L'HOMMAGE

Tartare, poudre de riz, nuoc mam, jaune d’oeuf confit, yaourt grec-saté, céleri, échalotes & citronnelle

Zitones, truffes, duxelles de champignons, crème de parmesan, béchamel & jus

Raviole de gambas, mousse de bisque, radis, fleurs de banane, zestes d’agrumes, tamarin & coriandre

Brouillade en mousse, champignons, jambon sec, crumble parmesan, pickles d’oignons & jus

Cabillaud, orecchiette à la crème, oignons grelots, pickles radis daikon, oignons rouges, crumble oignons & bouillon oignons

Saint-Jacques, risotto-pomme de terre, mousse emmental, huile ail-persil & truffes

Suprême de volaille, asperges, houmous, pak choy & jus vin jaune

Cromesquis canard, mousse butternut, noisette, pomme dauphine, endive rouge, comté & jus

Moelleux sarrasin, crémeux sirop d'érable, mousse pain perdu, tuile pain d’épice & glace bière blonde

Biscuit noisette, mousse givrée citron vert-baie de genièvre, crémeux chocolat noir & sablé sarrasin

Mousse noix de coco, ganache café-graine de coriandre, streusel coco, gel Kalamansi & glace café