L'HOMMAGE

Gaspacho tomate, melon, basilic, Burrata, balsamique & croûtons

Oeuf parfait, houmous, feta, salade d'herbes, pickles d'oignons & céréales

Ravioles frites, duxelle de champignons, crème de Parmesan, pickles d'oignons & truffe

Gnocchis, beurre de légumes, chips de pomme de terre, huile aux herbes, noisettes & jus

Gambas Tempura, courgettes, betteraves-balsamique, condiment figue-piment-échalotte-cébette-chiogga & radis

Lieu noir, chou Shanghaï, salicorne, mousse marinière & caviar d'aubergine

Suprême de volaille, grenailles, mousse maïs-curry, cacahuète-tamarin, raisin & jus

Pressé de boeuf, déclinaison de carottes, pickles de mirabelle, fane fries & jus

Sablé breton, crémeux citron, mousse estragon & guimauve passion

Biscuit cuillère café, mousse mascarpone, feuillantine praliné-café, tuile cacao & glace café

Pastel de elote, crémeux chocolat lacté, mousse popcorn, tuile polenta & glace maïs grillé