L'HOMMAGE

Mousse emmental, girolles, crumble salé & pickles d'oignons

Oeuf parfait, dahl, lentilles de corail, lentilles frites, citron & salade d’herbes

Raviole, Brillat-savarin, butternut, chips & jus au vin jaune

Gnocchis, beurre de légumes, chips de pomme de terre, huile aux herbes, noisettes, truffes & jus

Gambas Tempura, coco paimpol au saté, chorizo, fleurs de banane, radis & vierge exotique

Lieu, panais-chocolat blanc, chou Shanghaï, poireau brulé, coulis cresson, câpres frits & chips de panais

Suprême de volaille, grenailles, girolles, mousse de champignon, raisin & jus

Pressé de boeuf, déclinaison de carottes, kaki xérès, fane fries & jus

Sablé breton, crémeux citron, mousse estragon & guimauve passion

Pressé de pommes, pomme pochée au yuzu, arlette caramélisée, caramel calvados, crème fraîche & glace châtaigne

Pastel de elote, crémeux chocolat lacté, mousse popcorn, tuile polenta & glace maïs grillé